Vai montar um restaurante? Verifique qual tipo de serviço será melhor para o seu publico e avalie as vantagens.

MODALIDADES DE SERVIÇOS NO RESTAURANTE

• SERVIÇO À DIPLOMATA (OU À FRANCESA).
Usado em casas com mordomos, pode ser adaptado em um serviço
com reserva especial. Consiste em o mordomo ou garçom
apresentar-se do lado esquerdo do comensal com a travessa de
comida, com um garfo e uma colher na travessa, deixando
o próprio comensal fazer a retirada da comida e colocando no
próprio prato tendo a opção de escolher a quantidade à ser servido.
Cabe ao mordomo ou ao garçom todo o desembaraço da mesa
referente a bebidas e pratos .

• SERVIÇO À INGLESA DIRETO.
Conhecido nos meios sociais como à francesa, usado em eventos;
consiste ao garçom posicionar com a travessa do lado esquerdo
do comensal e servir com a ajuda do alicate (garfo e colher)
e dispondo de forma elegante no prato, um item de alimento ao
lado do outro sem amontoar.
Cabe ao mordomo ou o garçom todo o desembaraço da
mesa referente a bebidas e pratos.

• SERVIÇO À INGLESA INDIRETO (OU AO GUERIDON).
Onde as iguarias são dispostas em uma travessa de forma
decorativa ou seja; bem apresentável. O garçom apresenta
aos comensais e com o auxilio de um gueridon (aparador
com rodinhas) com a mise-em-place preparada para o
serviço, vai passando da travessa para o prato numa disposição
cuidadosa, em seguida o commis leva o prato pelo lado
direito do comensal deixando à sua frente, respeitando a
disposição no prato com as carnes, peixes e outros alimentos
que se usa a faca para cortar ficando do lado direito.
Cabe ao garçom e commis todo o desembaraço da mesa
referente a bebidas e pratos.

• SERVIÇO À AMERICANA (OU BUFFET).
O restaurante prepara uma ou mais mesas para saladas, frios,
pratos quentes e sobremesas, deixando as bufeteiras para
os cuidados e abastecimentos .
Cabe ao garçom e commis todo o desembaraço da mesa
referente a bebidas e pratos.

• SERVIÇO DE PRATOS PRONTOS
Muito usado em restaurantes finos, exige um chefe ou cozinheiros
treinados para a confecção e montagem dos pratos, ao sair
da cozinha sempre com uma decoração (ervas ou
flores comestíveis).
Cabe ao garçom e commis todo o desembaraço da mesa, com
bebidas e pratos

• SELF-SERVICE
Consiste em uma mesa onde deixa a disposição os pratos,
talheres, guardanapos, bandejas, saladas, pratos quentes,
sobremesas, bebidas e o caixa; tudo em uma seqüência.
não nescessita de garçom usa somente bufeteiras para os
cuidados e abastecimento e uma ajudante geral para
recolher bandejas e limpesa de mesa